З надыходам летняга сезона ў рацыёне харчавання становіцца шмат свежых ягад, садавіны, гародніны і зеляніны. Яны з’яўляюцца вельмі карыснымі для чалавека – утрымоўваюць вялікую колькасць вітамінаў, антыаксідантаў, абалоніны і іншых карысных рэчываў. Аднак у працэсе вырошчвання і дастаўкі раслінныя прадукты забруджваюцца часціцамі зямлі, пылу, пяску, мікробамі і яйкамі гельмінтаў. Акрамя таго, на іх могуць заставацца сляды ўгнаенняў, у тым ліку арганічных (гной, кампост). У ліставай зеляніне могуць хавацца дробныя казуркі.
Пры недастатковай апрацоўцы дары лета могуць стаць прычынай захворвання бактэрыяльнымі і віруснымі інфекцыямі, напрыклад, такімі як сальманелёз, іерсініёз, псеўдатуберкулёз, листериоз, ротавірусная інфекцыя, гепатыт А і іншыя. Заражэнне побач гельмінтозы (аскарыдоз, трыхацэфалёз, токсокароз, стронгилоидоз) таксама магчыма пры ўжыванні плодаагароднінных культур. Дбайнае мыццё пладоў і зеляніны – надзейны спосаб выдалення забруджванняў і мікраарганізмаў з іх паверхні і абавязковая ўмова іх ужывання.
Нагадваем асноўныя правілы апрацоўкі раслінных прадуктаў:
- Выкарыстоўвайце толькі чыстую праточную ваду або бутыляваную, калі вы знаходзіцеся на прыродзе;
- Мыць прадукты лепш непасрэдна перад ужываннем, інакш на паверхні створыцца спрыяльнае асяроддзе для размнажэння бактэрый, і прадукты хутчэй стануць непрыдатнымі для выкарыстання;
- Вашы рукі і посуд, у якім вы будзеце мыць і падаваць гародніну і садавіну, таксама павінны быць чыстымі;
- Выдаляйце ўсе пашкоджаныя і падгнілыя ўчасткі на прадуктах – у іх выдатна растуць бактэрыі. Не ўжывайце ў ежу плён з прыкметамі псуты і гнілі;
- Мыйце нават садавіну з неядомай лупінай (бананы, апельсіны), бо пры яе зняцці можна рукамі перанесці бактэрыі на ядомую частку.
Як мыць розныя віды прадуктаў?
Карняплоды (морква, буракі, бульба, радыска) замочыце ў вадзе на 5–15 хвілін, каб размякчыць бруд, а потым старанна апрацуйце шчоткай пад праточнай вадой. Радыска апарыце кіпенем. Пры чыстцы зрэжце пашкоджаныя часткі плёну.
Зеляніна (салата, кроп, пятрушка, лук) – выдаліце карані, сапсаванае лісце, затым замочыце ў місцы з халоднай вадой на 5-15 хвілін (можна дадаць соль), затым прапалашчыце пад праточнай вадой і высушыце на чыстым ручнік.
У белакачаннай капусты перад прамываннем вадой зніміце верхні пласт лісця. Разрэжце на 4 часткі, змесціце ў друшляк і абліце кіпенем. Каляровую капусту і брокалі разбярыце на суквецці, замочыце ў прахалоднай падсоленай вадзе, каб пазбавіцца ад казурак. Прамыйце праточнай вадой. Бахчавыя культуры (кавуны, дыні, гарбузы) – мыйце пад гарачай праточнай вадой з ужываннем шчоткі. Кавуны і дыні ў разрэзаным выглядзе не набывайце, паколькі бактэрыі трапляючы з паверхні неапрацаваных нажоў, дошак, рук прадаўца актыўна размножваюцца ў мякаці прадукта.
Ягады – прамыйце ў друшляку пад слабым бруёй вады, затым акуратна раскладзеце на чыстым ручнік, каб злёгку падсушыць. Некаторыя ягады (маліна, ажына, трускаўка) можна замочваць на 2–3 хвіліны ў падсоленай вадзе, каб выдаліць дробных казурак.
Як абвяшчае народная мудрасць: “Мудры – хто ведае патрэбнае, а не многае”.
